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Wagyu-Fleisch zeichnet sich durch seine feine Marmorierung und seinen einzigartigen Geschmack aus. Damit die Qualität optimal zur Geltung kommt, genügt oft eine einfache Zubereitung.

Wagyu & Duroc – Genuss auf höchstem Niveau

Ob fein marmoriertes Wagyu-Rindfleisch oder saftiges Duroc-Schweinefleisch – beide Fleischsorten stehen für außergewöhnliche Qualität und unverwechselbaren Geschmack. Auf dieser Seite findest du ausgewählte Rezepte und Zubereitungstipps, mit denen die besonderen Eigenschaften unserer Produkte perfekt zur Geltung kommen.

Während Wagyu durch seine zarte Struktur und intensive Marmorierung begeistert, überzeugt Duroc mit seiner Saftigkeit, seinem aromatischen Geschmack und seiner hervorragenden Eignung zum Grillen, Braten oder Schmoren. Lass dich inspirieren und entdecke neue Lieblingsgerichte für Alltag, Grillabend oder besondere Anlässe.

Mit hochwertigen Zutaten und der richtigen Zubereitung wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Genuss. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

WAGYU REZEPTE

  • Zubereitung

    Faschiertes mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. In gleich große Portionen teilen und aus jeder Portion einen Patty formen. Nun auf einen Teller legen und bis zum Braten kaltstellen.

    In einer Pfannen  die Patties ca. 5 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Danach den Käse auf die Patties geben. Nun einen Schuss Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel zudecken. Sobald der Käse geschmolzen ist (das dauert ca. 45-60 Sekunden) die Patties aus der Pfanne nehmen.

    Burgerbrötchen kurz im Ofen aufbacken und mit den Patties belegen.

    Für den Belag:

    Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Essig und etwas Meersalz einlegen. Gurke quer in Ringe schneiden. Salat waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden und mit Tabasco, 1 EL Ketchup, Mayo und Worcestersauce gut vermengen. Die Buns aufschneiden. Auf die Unterseite den Salat mit Dressing verteilen. Nun den Patty daraufsetzen und mit den Zwiebeln und den Gurkenscheiben belegen. Auf die Oberseite je 1 EL Ketchup streichen und den Burger sofort servieren.

  • Wagyu Rinderbraten aus dem Ofen

    Zutaten (für 4–6 Personen)

    • 1,5–2 kg Wagyu Rinderbraten

    • 2 EL Butterschmalz oder Öl

    • 2 Zwiebeln

    • 2 Karotten

    • 1 Stück Sellerie (ca. 150 g)

    • 2 Knoblauchzehen

    • 2 EL Tomatenmark

    • 500 ml Rinderfond

    • 250 ml Rotwein (optional)

    • 2 Lorbeerblätter

    • 2 Zweige Rosmarin

    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    1. Den Rinderbraten etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

    2. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    3. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten.

    5. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und im Bräter anrösten.

    6. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

    7. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

    8. Rinderfond, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen.

    9. Den Braten zurück in den Bräter legen und mit geschlossenem Deckel etwa 3–4 Stunden schmoren lassen.

    10. Der Braten ist fertig, wenn er butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

    Sauce

    Den Braten herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Wunsch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Beilagenempfehlung

    • Kartoffelpüree

    • Serviettenknödel

    • Ofengemüse

    • Rotkraut

    • Butterspätzle

  • Wagyu Steak mit Kräuterbutter

    Zutaten (für 2 Personen)

    • 2 Wagyu Steaks (je ca. 250–350 g)

    • Fleur de Sel

    • Frisch gemahlener Pfeffer

    Für die Kräuterbutter

    • 100 g weiche Butter

    • 1 Knoblauchzehe

    • 1 EL gehackte Petersilie

    • 1 TL Schnittlauch

    • 1 Prise Salz

    Zubereitung

    1. Die Wagyu Steaks 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

    2. Für die Kräuterbutter Butter, fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Salz vermengen. Bis zum Servieren kühl stellen.

    3. Eine schwere Pfanne oder den Grill stark vorheizen.

    4. Die Steaks leicht salzen und je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite scharf anbraten.

    5. Anschließend bis zu einer Kerntemperatur von 52–54 °C (Medium Rare) ziehen lassen.

    6. Die Steaks 5–10 Minuten ruhen lassen.

    7. Mit einem Stück Kräuterbutter servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

    Beilagenempfehlung

    • Rosmarinkartoffeln

    • Grillgemüse

    • Frischer Blattsalat

    • Knuspriges Bauernbrot

  • Wagyu Carpaccio

    Ein klassisches Carpaccio bringt die außergewöhnliche Qualität von Wagyu-Fleisch besonders gut zur Geltung. Wichtig sind hauchdünne Scheiben und hochwertige, frische Zutaten.

    Zutaten (für 4 Personen)

    • 300 g Wagyu Rinderfilet oder Wagyu Hüfte

    • 2 EL hochwertiges Olivenöl

    • Saft von ½ Zitrone

    • Fleur de Sel

    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    • 50 g Parmesan, fein gehobelt

    • 1 Handvoll Rucola

    • Optional: einige Kapern oder geröstete Pinienkerne

    Zubereitung

    1. Das Wagyu-Fleisch für etwa 30–45 Minuten ins Gefrierfach legen. Dadurch lässt es sich leichter hauchdünn schneiden.

    2. Mit einem sehr scharfen Messer dünne Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern auslegen.

    3. Das Fleisch leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft verfeinern.

    4. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

    5. Rucola locker auf dem Carpaccio verteilen.

    6. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

    7. Nach Belieben mit Kapern oder gerösteten Pinienkernen garnieren.

  • Wagyu Ossobuco

    Ein besonderes Schmorgericht mit Wagyu-Beinscheiben. Durch die feine Marmorierung wird das Fleisch außergewöhnlich zart und aromatisch.

    Zutaten (für 4 Personen)

    • 4 Wagyu-Beinscheiben (ca. 300–400 g pro Stück)

    • 2 EL Mehl

    • 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl

    • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

    • 2 Karotten, gewürfelt

    • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt

    • 2 Knoblauchzehen, gehackt

    • 2 EL Tomatenmark

    • 200 ml Weißwein

    • 500 ml Rinderfond

    • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

    • 2 Lorbeerblätter

    • 2 Zweige Thymian

    • Salz und Pfeffer

    Für die Gremolata

    • Schale einer Bio-Zitrone

    • 1 Knoblauchzehe

    • 2 EL frische Petersilie

    Zubereitung

    1. Die Wagyu-Beinscheiben trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben.

    2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.

    3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter anschwitzen.

    4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

    5. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

    6. Rinderfond, gehackte Tomaten, Lorbeer und Thymian hinzufügen.

    7. Die Beinscheiben zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.

    8. Mit geschlossenem Deckel bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 2½–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch nahezu vom Knochen fällt.

    Gremolata

    Kurz vor dem Servieren Zitronenschale, fein gehackten Knoblauch und Petersilie vermischen.

    Anrichten

    Das Ossobuco auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Schmorsauce übergießen und mit der frischen Gremolata bestreuen.

    Beilagenempfehlung

    • Cremige Polenta

    • Risotto alla Milanese

    • Kartoffelpüree

    • Frisches Bauernbrot

  • Gekochte Wagyu Rinderbrust mit Wurzelgemüse und Semmelkren

    Ein österreichischer Klassiker neu interpretiert: Die Wagyu Rinderbrust wird durch langsames Kochen besonders zart und entwickelt ein kräftiges, aromatisches Suppenfleisch-Aroma.

    Zutaten (für 4–6 Personen)

    Für die Rinderbrust

    • 1,5–2 kg Wagyu Rinderbrust

    • 3 Liter Wasser

    • 2 Karotten

    • 1 Stück Sellerie

    • 1 Petersilienwurzel

    • 1 Lauchstange

    • 1 Zwiebel

    • 3 Lorbeerblätter

    • 8 Pfefferkörner

    • 2 Wacholderbeeren

    • Salz

    • Frische Petersilie

    Für den Semmelkren

    • 2 Semmeln vom Vortag

    • 250 ml Rindsuppe

    • 100 ml Schlagobers

    • 2–3 EL frisch geriebener Kren

    • Salz

    Zubereitung

    1. Die Wagyu Rinderbrust mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam erhitzen.

    2. Aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.

    3. Gemüse grob schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen ohne Fett dunkel rösten.

    4. Gemüse, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zur Suppe geben.

    5. Mit Salz würzen und die Rinderbrust bei geringer Hitze 2½ bis 3 Stunden leicht köcheln lassen. Die Suppe darf nicht stark kochen.

    6. Sobald das Fleisch weich ist, die Rinderbrust aus der Suppe nehmen und kurz ruhen lassen.

    Semmelkren

    1. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden.

    2. Mit heißer Rindsuppe übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

    3. Schlagobers einrühren.

    4. Frisch geriebenen Kren unterheben.

    5. Mit Salz abschmecken.

    Anrichten

    Die Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem gekochten Gemüse, Semmelkren und etwas heißer Rindsuppe servieren.

    Beilagenempfehlung

    • Petersilienkartoffeln

    • Röstkartoffeln

    • Schnittlauchsauce

    • Apfelkren

    • Frisches Bauernbrot

DUROC REZEPTE

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